Una freidora encendida es de los incendios más traicioneros de un negocio: el calor del aceite es tan alto que el agua lo hace saltar y el polvo químico no alcanza a enfriarlo. Para ese escenario existe el extintor tipo K (clase K): su agente extintor, un químico húmedo, se descarga en forma de niebla fina, sin causar salpicadura de aceite ardiendo, y forma una capa que lo separa del aire mientras lo enfría.
Cómo funciona el agente químico húmedo
El agente es una solución acuosa a base de acetato de potasio (en algunos productos, citrato o carbonato de potasio). Al salir en niebla fina y entrar en contacto con el aceite caliente, reacciona con los ácidos grasos del aceite en un proceso de saponificación: forma una capa de jabón que sella la superficie, corta el paso de oxígeno y enfría el aceite por debajo de su punto de reignición. Por eso logra extinguir y apagar fuegos de aceite sin que la freidora se vuelva a encender, algo que el agua o el polvo químico no logran hacer.
Los 5 tipos de extintores y en qué se diferencia el tipo K
Los extintores se clasifican según el combustible que apagan: clase A (sólidos como papel, cartón o madera), B (líquidos inflamables), C (equipo con corriente eléctrica), D (metales combustibles) y K (aceites y grasas de cocción). El tipo K es el único diseñado para saponificar grasa caliente; ni el extintor PQS ABC ni el extintor de CO2 enfrían el aceite ni evitan la reignición, por eso no sustituyen al clase K en la línea de cocción.
Dónde conviene y dónde no
Va junto a la línea de cocción de restaurantes, cocinas industriales, comedores de empresa, hoteles y cualquier cocina con freidoras, planchas o recipientes con aceite caliente. El resto del restaurante (comedor, pasillos y bodega) se protege con extintores PQS ABC.
Lo que no hace es sustituir al sistema fijo de supresión de la campana. Si tu cocina lo tiene, el extintor clase K es el complemento para que el personal actúe mientras el sistema hace su trabajo. Si no lo tiene, conviene revisar el caso completo.
Cómo elegir la capacidad
- 4 L: cocinas con poco espacio o una sola freidora.
- 6 L: la medida común en cocinas comerciales y restaurantes.
- 9.46 L (2.5 gal): cocinas con varios equipos de cocción o más volumen de aceite.
La elección depende de cuántos equipos hay, cuánto aceite manejan y cómo está distribuida la cocina. Como referencia rápida:
| Tu cocina | Extintor tipo K recomendado |
|---|
| Una freidora o un equipo de cocción, espacio reducido | 1 de 4 L junto al equipo |
| Línea de cocción con 2-3 equipos (freidoras, planchas) | 1 de 6 L por línea, a no más de 10 m de recorrido |
| Cocina grande, varias líneas o alto volumen de aceite | 1 de 9.46 L por línea, o más de un equipo si el recorrido supera los 10 m |
El criterio que manda es la NOM-002-STPS-2010: no más de 10 metros de recorrido hasta el extintor, con un equipo visible por cada línea de cocción caliente.
Dónde colocarlo
A la mano de quien cocina, pero no justo encima del equipo de cocción, para que se pueda tomar sin acercarse al aceite encendido. La NOM-002-STPS-2010 fija en 10 m la distancia máxima de recorrido hasta un extintor clase K, y la parte más alta del equipo no debe quedar a más de 1.50 m del piso. Móntalo con su soporte y márcalo con señalización fotoluminiscente; si prefieres que te lo dejemos listo, nuestro servicio de instalación monta el equipo, el soporte y la señalización en una sola visita.
Mantenimiento y recarga
Se revisa cada mes, se le da mantenimiento al menos una vez al año y se recarga después de cualquier uso. El servicio lo presta un proveedor conforme a la NOM-154-SCFI-2005 y deja la etiqueta con los datos del servicio; el cilindro pasa prueba hidrostática al menos cada cinco años. Puedes cotizar la recarga de extintores junto con el resto del equipo de tu cocina.
Norma aplicable
El clase K no tiene una norma mexicana de producto específica. Como referencia técnica se usa la NFPA 10, que no es ley federal, pero define la clase K y cómo seleccionar el extintor. El servicio se rige por la NOM-154-SCFI-2005 y la colocación, por la NOM-002-STPS-2010.
Si estás preparando la visita de Protección Civil, revisa también la ficha de Protección Civil para restaurantes. Para cotizar, cuéntanos cuántos equipos de cocción tienes y qué tamaño tiene la cocina; te respondemos con el equipo eficaz para la seguridad de tu cocina y tu negocio.
